亏损5000亿!后疫情时期,餐饮行业如何迅速回血

疫情之后 ，餐饮企业的盈利方式和商业模式将发生改变
，突破堂食和外卖的双模式，餐饮企业需要多平台多渠道的增加创收点 ，同时外卖业务也会注重精细化运营
，不再只是堂食产品的线上化 。当然，只有做干干净净的好产品 ，挣明明白白的钱
，这样的餐饮人才能在行业的竞争中存活下来
。

疫情后，消费者需要2-3个月重塑消费心理 ，企业需要修复和调整，恢复健康状态。疫情中表现出强大品牌力和产品力的餐企能更快回血 。老乡鸡和西贝等餐企通过直播销售特色菜半成品
，开启新的发展路径
。截至当前，参与直播的31家餐企在直播中的销售额和销量仍在增长。

总之 ，把握住每一个流行的小趋势
，满足用户的消费需求，没有疫情时 ，尽量做多堂食
，把低成本的自然流量用全用尽；堂食被禁，疫情管控的时候可以利用搭建私域流量池等业务将缺口给补上 。

近日 ，全国疫情多点爆发
，上海、深圳 、东莞
、广州、长春等地部分区域相继宣布暂停堂食，对缓慢回血中的餐饮业再次造成打击
。压力之下的创业者们如履薄冰 ，有的在苦苦支撑
，有的已经在考虑下一步打算。 当疫情反复成为常态，餐饮创业者们只能在“自救 ”和“洗牌
”中 ，寻找生存下去的新方法 。

商机方面： 高档酒店迅速回血：随着国内旅游市场的复苏，高档酒店凭借其品牌优势 、服务质量以及独特的住宿体验
，迅速吸引了大量高净值人群，实现了业务的快速回暖。

疫情对餐饮行业的影响有什么

1
、商业模式的转型：疫情迫使餐饮业者不得不改变传统的商业模式
。许多原本不提供外卖服务的品牌和未涉足线上销售的门店 ，开始适应新的市场环境
，加入外卖平台，拓展线上业务。 运营模式的数字化变革：疫情期间 ，餐饮品牌加速了线上业务的布局 。

2、疫情后
，餐饮业快速复苏，市场恢复至疫情前水平
。疫情导致餐饮行业洗牌 ，一部分门店消失
，但同时市场出现空缺，为行业带来新机遇。疫情强力推进了外卖行业的发展 ，以前主要集中在大城市的外卖市场
，如今更多城市和商家加入，消费习惯改变 ，外卖成为特殊时期的救命草 。

3 、对餐饮行业的影响：餐饮行业结构重塑，线上餐饮外卖服务面对新的发展机遇；未来餐饮行业将更加注重食品安全
、健康、卫生和顾客的堂食体验感；疫情倒逼餐饮业进化
，餐饮零售化趋势初显；疫情驱动餐饮行业标准提升，对餐饮商户的服务能力提出新要求
。

疫情期间餐饮堂食安排怎么做?

1 、餐饮单位恢复堂食的 ，需要做足限制措施
，入餐厅吃饭前需要测体温，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式 ，采取减少桌椅摆放、隔桌安排就餐
，保持安全距离。每桌每批次顾客用餐后，立即对餐桌进行消毒 ，再安排下一批次
，时间间隔不少于10分钟 。

2
、餐饮服务单位严格落实主体责任，暂停堂食、户外大排档等经营行为 ，不得在店外提供桌椅等就餐设施
，规劝 、引导顾客不在门前“三包”区域聚集用餐
。按要求落实“1米线 ”
、测温、验码 、核酸检测等措施，做好员工健康监测。

3
、实施时间 自通知发布之日起 ，限额以上的餐饮企业和综合性商场内的餐饮企业，在满足堂食经营条件的前提下
，可以开放堂食 。其他餐饮企业应准备堂食开放，并于3月23日后有序开放
。开放程序 餐饮企业开放堂食前 ，需向所在辖区的疫情防控应急指挥部提交疫情防控承诺函。

4、北京餐饮堂食服务最新规定：根据北京交通广播的报道
，在疫情期间，为了尽快实现社会面“动态清零
” ，北京市暂时延续了“五一”假期的社会面防控措施
，其中包括餐饮经营单位继续暂停堂食服务 。 尽管暂停了堂食服务，就餐基本不受影响。

5 、错时就餐制 就餐时间暂定为分两拨就餐
。具体就餐区域和就餐时间分配 ，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。教师就餐与各级部学生就餐时间一致 。 疫情阶段学校学生分餐方案7篇（篇二） 为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作
，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求 ，保障广大师生员工的生命健康安全
，特制定本方案
。

6
、疫情期间堂食规定进入食堂人员必须佩戴口罩，消毒手部（消毒液挂在进门墙壁上）；排队就餐人员必须间隔一米以上距离；就餐人员原则上在食堂取餐后在各自办公室就餐；法律依据《食品安全法》第四条　食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

近三年的疫情对餐饮业 、旅游业等影响有多大?

旅游业：相比餐饮业 ，旅游业受疫情影响更为严重 。春节旅游旺季几乎被冻结，全国景区关闭
，文娱项目停止，人们取消出行计划
。与旅游相关的行业也受到连带影响 ，如酒店入住率下滑80%
，旅游业可能面临半年以上的恢复期。尽管17年前的非典后旅游业迅速恢复，但此次疫情的影响更为深远 。

2020年春节期间 ，由于疫情的影响
，餐饮业零售额估计损失约5000亿元
。而旅游业也遭受了前所未有的打击，人们出于对生命的重视 ，降低了出游意愿
，即便疫情得到控制，大部分人仍然不愿远行。 疫情导致出行成本提高 ，出行也不再便利
，如需要提供核酸检测阴性证明等 。

疫情导致大型聚餐和聚会取消，对餐饮行业造成毁灭性影响 ，收入大幅减少
。 工业生产受到严重影响，特别是在疫情严重地区
，工厂停工，订单无法完成 ，影响供应链和现金流。 实体商家需遵守防疫措施
，如购买防疫物资和安装设施，这增加了经营成本 ，对财务状况本已困难的企业来说是雪上加霜 。

疫情期间餐饮防控措施

十五）在疫情防控解除前
，餐饮服务经营单位禁止接待大规模聚餐活动。（十六）有条件的餐饮服务经营单位配备相应的测温器具，对消费者进行发热症状检测
、提醒 ，如在就餐场所发现消费者有发热、感冒 、咳嗽等呼吸道感染症状
，应积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊
。

告知顾客服从和配合旅游星级饭店在疫情防控期间采取的各项措施，注意个人卫生防护、维护公共卫生。 1配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品 ，对不配合或干扰防疫措施的行为
，依法报告公安部门 。

须严格执行进店扫扬城扫码通
、测体温、查健康码和行程卡等措施，对省外来扬人员应查验“落地检 ” 、48h核酸检测情况 ，督促进入场所人员规范佩戴口罩；如发现健康码
、行程卡异常人员，应立即向属地疫情防控工作指挥部报告
，按规定落实健康管理措施
。

单位内部食堂实行测体温进场、分批分时段就餐 、单向就坐
、合理间隔等防疫措施。